Um dieses Ziel zu erreichen, beantragten wir Fördermittel für die Durchführung einer Studie und gaben den Lebensmittelwissenschaftlern des Zentrums für Lebensmittel- und Fermentationstechnologien (TFTAK) genaue Vorgaben, welche Parameter untersucht werden sollten, um die Samen zu einem funktionellen und sicheren Lebensmittel zu veredeln.

Im vergangenen Jahr sammelten wir auf unseren Feldern in Lääne-Virumaa rund 1.000 Kilogramm Samen, die anschließend einer wissenschaftlichen Analyse unterzogen wurden. Die Ergebnisse zeigten, dass das aus den Samen der Scheinquitte hergestellte Mehl außergewöhnlich reich an Ballaststoffen ist. Es enthält durchschnittlich 47 g Ballaststoffe pro 100 g, etwa 25 % Eiweiß und 10 % Fett.

Darüber hinaus decken 100 g dieses Mehls einen großen Teil des täglichen Mineralstoffbedarfs: Magnesium 80 %, Kalium 36 % und Kalzium 29 %. Unter den Vitaminen ist besonders das Vitamin E hervorzuheben – es liefert 66 %der empfohlenen täglichen Aufnahmemenge.

Da die Samen natürlicherweise Blausäure (Cyanwasserstoff) enthalten, die ihren direkten Verzehr einschränkt, wurden im Rahmen der Studie verschiedene Verarbeitungsmethoden getestet. Auf Grundlage der Anregungen unseres Geschäftsführers Rando wurde die beste Lösung gefunden – eine Methode, die den Anteil schädlicher Verbindungen reduzierte und gleichzeitig die wertvollen Inhaltsstoffe bewahrte. Das Ergebnis war ein Mehl, das sicher in Mengen von über 100 Gramm pro Tag verzehrt werden kann.

In Zusammenarbeit mit TFTAK erzielten wir ein Ergebnis, das unsere Richtung bestätigte und ein bisher ungenutztes Nebenprodukt in eine hochwertige, umweltfreundliche und funktionelle Zutat verwandelte – eine natürliche Alternative zu synthetischen Nahrungsergänzungsmitteln.

Unser Unternehmen sieht in den Scheinquittensamen ein enormes Potenzial. Da die estnische Lebensmittelindustrie zunehmend nach lokalen und natürlichen Lösungen sucht, die sowohl der Gesundheit als auch der Umweltzugutekommen, ist es unser Ziel, das Samenmehl auch tatsächlich in Produkte einzubringen – von gesunden Snacks bis hin zu Backwaren.